Tardatio

• Calendario de añadas
• Tipo: Blanco Joven
• Capacidad: 0,75 L.
• Graduación: 14,5º

• País: España
• D.O: D.O. Penedès
• Variedades: Malvasia
• Alérgenos: Contiene sulfitos

Color

Vino blanco de aspecto limpio, brillante y con un tono de color ligeramente más subido, característico de esta variedad.

AROMA:

Encontramos las armas típicas de melocotón maduro, flores blancas y cítricas, de flor de naranjo y confitura de limón, que se unen a las de fruta tropical y pomelos. También encontramos aromas mentoladas que recuerdan al hinojo y en hierba luisa.

GUSTO:

En boca se convierte en un vino con un delicado aroma, compleja y potente, con una acidez viva que proporciona alma y una buena capacidad de envejecimiento al vino. También se encuentra un toque salino característico del terruño del Macizo del Garraf, un toque de amargura característico de esta variedad y una sutil fragancia a la madera que la ha acompañado durante la crianza.

Ideal con gastronomía vegana, platos frescos, ensaladas con frutas frescas (fresas, higos, manzanas). Con platos de contrastes agrio-dulces, filete de carne blanca (pollo, cerdo), con salsa agrio-dulce (piña y miel). Cocina exótica (japonesa, sushi) como atún marinado en miso, sashimi de salmón con salsa de soja. Temperatura de servicio es de 8 a 10º C.

Clos de los Guaraníes es un proyecto innovador y a la vez tradicional. Una pequeña bodega del Penedès, ubicado al pie del Macizo del Garraf, dentro del parque del Foix. Este proyecto arranca en el año 2009 con la transformación total de la finca familiar. Una nueva generación, una nueva manera de entender la viticultura. El objetivo es recuperar la actividad vitivinícola familiar elaborando vinos con personalidad y que expresen el carácter del terruño y las variedades ancestrales cultivadas. TARDATIO es una pequeña joya recuperada en el Alt Penedès, donde la Malvasía de Sitges muestra toda su expresividad, acidez y elegancia en su zona histórica y originaria, el Macizo del Garraf. Las cepas de 7 años y sus raíces todavía en expansión junto con el suelo calcáreo y noble del macizo, aportan estructura y alma a este vino. Elaboración: Vino blanco elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando uvas de mejor calidad de la finca. La vendimia se realizó manualmente y en pequeñas cajas a finales de Septiembre cuando la uva llegó a su mejor punto de maduración. La uva se refrigerar en una cámara frigorífica y posteriormente fue trasladado a la bodega. A su llegada se realizó un prensado muy cuidadoso obteniendo un rendimiento del 50%. Una vez prensado, el mosto fermenta en un depósito a una temperatura controlada de 16º C. A finales de fermentación la mitad del mosto es trasegado a barricas de roble francés de 300 litros sin tostar con el fin de llevar a cabo la crianza con lías finas durante un tiempo aproximado de 4 meses. Transcurrido este tiempo, se mezcla el vino de bota con el que realizaba la crianza en depósito de acero inoxidable. Todo el proceso de vinificación se lleva a cabo con mucho cuidado, pues la Malvasía de Sitges es la variedad ancestral más difícil de vinificar debido a su sensibilidad frente a las oxidaciones.

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