Agrupación muy amplia de vinos que incluye todos los vinos dulces, mistelas, rancios, vinos de misa y vinos generosos como los de Jerez. En la elaboración de estos productos se utilizarán variedades de uvas blancas y tintas, se podrá hacer una sobremaduración del grano de uva, y en muchas ocasiones el vino sufrirá algún tipo de envejecimiento. Todos estos factores serán determinantes a la hora de evaluar el color del vino resultante, y por sus particulares características en el método de elaboración, se englobarán dentro de lo que se conoce como las vinificaciones especiales.