NOTA DE CATA
Color
Lienzo cristalino muy pálido, teñido de oro.
AROMA:
Nariz generosa, llena, intensa de cáscara de cítricos, subrayada por mentol y notas balsámicas. Aromas de plantas de montaña que persisten en el final. De textura aterciopelada con aromas armoniosos a almendra y fruta.
GUSTO:
La base de cítricos ligeramente amarga subyace y equilibra este vermut elegante y vivo con una persistencia sutil.
MARIDAJE
Perfecto para un aperitivo. En cocina muy adecuado para sopas de pescado o tartar de Salmón.
Temperatura de servicio 8º C.
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DOLIN DE CHAMBÉRY
Dolin es de los pocos productores independientes de Vermut que quedan y la única producción de Vermut de Chambéry. Dolin continúa haciendo el producto siguiendo las bases del auténtico AO de Chambéry Francia. Esto significa que la producción se realiza en Chambéry, con maceración de plantas en lugar de infusiones preparadas de antemano, y la adición única de azúcar sin otro producto edulcorante. Dolin Vermut contiene 75-80% de vino, mucho más que los de las grandes empresas internacionales. La calidad particular del Vermut de Chambéry fue identificada por primera vez en 1821 por un tal Joseph Chavasse, cuyo yerno Ferdinand Dolin había heredado la receta, y la compañía del mismo nombre. Dolin estaba ganando medallas en Filadelfia, San Luis y Londres ya en el siglo 19, y sigue siendo un referente y exponente del fino Vermouth francés. Una característica distintiva del Vermut de Chambéry fue la creación del estilo Blanc (aka Bianco), el primer vermut blanco, cuya variante DRY se ha utilizado en coctelería desde 1920. De acuerdo con la receta de Chavasse, el vino base se elabora con uvas locales. Sin embargo, la filoxera provocó la replantación de la región con variedades tintas, o blancas demasiado aromáticas como Jacquère. Al igual que con Cognac y Armagnac, el mejor vino base debe ser muy ligero, y lo más neutro posible. No es sorprendente que la mayoría del vino base ahora provenga de los viñedos de Armagnac de la región de Gers, además de productores locales / regionales. Por otro lado, los sabores y aromas particulares de las plantas son de vital importancia, y la receta secreta Dolin continúa estando hecha con hierbas y plantas aromáticas que se encuentran naturalmente en los prados alpinos alrededor de Chambéry. La gama de Vermuts Dolin destacan por su notable frescura, pureza y complejidad.
Dels millors vermouths blancs secs que he provat, per no dir el millor.