Gra a Gra Pinot Noir

• Añada: 2012, Muy buena
• Tipo: Generoso Vino de Licor
• Capacidad: 0,37 L.
• Graduación: 12,5º

• Bodega: Caves Gramona
• País: España
• D.O: D.O. Penedès
• Variedades: Pinot Noir
• Alérgenos: Sulfitos

Color

Limpio, límpido y brillante. Color cereza picota. Muy agradable a la vista.

AROMA:

En nariz, se percibe muy buena complejidad, donde se presenta expresivo y con carácter. Aparecen notas de fruta, donde las frambuesas, las fresas y las cerezas con licor cogen el protagonismo de unos recuerdos florales y herbáceos mas tímidos pero presentes.

GUSTO:

Entrada en boca apetitosa y con una estructura tánica pura. Destaca su suavidad en su paso por boca que es perfectamente equilibrada con su acidez. Glicérico que se transforma con elixir, y desarrolla a una elegancia de una persistencia memorable.

Pastelería a base de frutos rojos. En el chocolate encuentra un gran aliado, ya que le aporta diferentes intensidades y texturas, Catanias, Brownie, Coulant de chocolate con coulis de frutos rojos. También acompaña quesos de fortaleza mediana - alta, incluso los quesos azules.

Viticultura ecológica y biodinámica:

Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos. A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestros viñedos y buscamos elevar sus niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, y elaboramos nuestros propios preparados y nuestro propio compuesto animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos.

elaboración:

Uvas procedentes de Mas Escorpión, propiedad familiar situada a 350m de altura. Cultivada desde 1984. En el momento de la vendimia, la uva llega a los 24 grados de alcohol probable con una salud perfecta. Se vendimian dos tercios de la viña en cajas de 20 kg y se llevan a la cámara de cría durante 36 horas con el objetivo de bajar la temperatura a 0º C. Procedemos al despalillado eligiendo grano a grano la mesa de selección. Se llevan a una tina de madera donde se realiza una maceración pre-fermentativa (5º C) durante diez días. Se hacen barajadas cada 12 horas para extraer un color intenso. Cuando empieza a lloviznar, se retiran las pieles inmediatamente. Ese mismo día se vendimia el tercio de uva que permanece en la vid, el Pinot Noir sobre madurado lo pasificada. Este es añadido al mosto que comienza la fermentación a 13º C. La fermentación dura casi 6 semanas hasta que se detiene de forma natural con 150 g / l de azúcar y 13% vol. Finalmente, para redondear y aportar mayor complejidad al vino, se realiza la crianza en barricas de roble francés durante 7 meses.

RECONOCIMIENTOS:

- Guía Repsol. 91 puntos.

- Guía El Economista de Vinos y restaurantes. Vino destacado.

- Guía Vivir el Vino 2014. Mejores vinos dulces del año.

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