Scala Dei Heretge

• Añada: 2021
• Tipo: Tinto Alta Expresión
• Capacidad: 0, 75 L.
• Graduación: 14, 5º

• Bodega: Cellers Scala Dei
• País: España
• D.O: D.O.Q. Priorat
• Variedades: Carinyena / Mazuelo
• Alérgenos: Contiene sulfitos

Color

Limpio, límpido y brillante. Color granate con reflejos violáceos. Intensidad de capa alta. Muy agradable a la vista.

AROMA:

Presenta profundos aromas de fruta negra, donde se mezclan la fresca y la más madura / computada. A los minutos, aparecen notas florales, de una intensa y marcada violeta, que se funde para dar paso a una mineralidad típica de terruño.

GUSTO:

En boca es muy complejo. Dispone de una profundidad en boca extraordinaria, donde se mezclan personalidad y frescura. Taninos elegantes y muy bien integrados.

Pollo con ciruelas, sartenes, arroz de conejo con verduras, calçots con salsa romesco, escalibada con queso de cabra, platos de carne con todo tipo de cocción, etc.

Heretge es un monovarietal de Cariñena que rompe con el "dogma" seguido hasta ahora por Cellers Scala Dei, donde la Garnacha ha sido siempre la seña de identidad. Es, pues, una apuesta transgresora, una "herejía" y un tributo a la viticultura ancestral de la zona. Esta edición limitada de alrededor de 3.000 botellas se ha elaborado de forma artesanal con uva procedente de vides de más de 80 años de antigüedad de tres "costers" diferentes: Cap la Serra, Parts de l’Ase y La Font, reflejando así fielmente la tipicidad y el carácter único de la zona.

La elaboración del vino es parecida a la que hacemos en Cellers Scala Dei con nuestras Garnachas de viñedos históricos. Básicamente la idea es no intervenir para que lo que muestre el vino sea la peculiaridad del terruño que tanto marca los vinos de pizarra de Priorat. Así pues, la fermentación tuvo lugar en depósitos abiertos de cemento, alternando bazuqueos y remontados en función de la cata diaria. Fermentó con un 30% del raspón, el que corresponde a uno de los tres "costers", donde conseguimos vendimiar con un raspón maduro. Estuvo 22 días en contacto con las pieles desde el encubado hasta el prensado. La fermentación tiene lugar con las levaduras autóctonas.

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