Vinos generosos Denominación de origen D.O. Montilla - Moriles

Las localidades que conforman la Zona de Producción son Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil, así como parte de los términos de Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán- Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella. La Zona de Crianza se completa además con el núcleo urbano de Córdoba capital.

La mayor parte de los viñedos se concentran en el término municipal de Montilla.

La vendimia suele empezar en Montilla-Moriles, por las circunstancias climáticas, a finales del mes de agosto. En el lagar se elaboran por separado las uvas procedentes de cada finca, conociendo que los procedentes de los terrenos de calidad superior, de las mejores albarizas, darán los vinos más calificados para la crianza de finos.

Finalizada la fermentación, separados de las lías, hacia febrero, los vinos se clasifican. En la DOP Montilla-Moriles encontramos diferentes tipos de crianza:

Crianza biológica. En la crianza biológica, el vino envejece bajo “velo flor”, en vasijas de roble, que no son llenado completamente a fin de dejar una superficie libre donde se desarrolle el velo característico.

Crianza oxidativa. El vino envejece fundamentalmente como consecuencia de reacciones naturales de carácter físico-químico, en vasijas de madera, bien mediante el sistema de "criaderas y soleras", o bien mediante añadas.

El vinagre de vino también es un producto tradicionalmente elaborado en el área de Montilla-Moriles, envejecido con los mismos sistemas de crianza, que sólo pueden ser aplicados con la maestría y el conocimiento adquirido por los bodegueros en la crianza de vinos generosos de la zona.