NOTA DE CATA
Color
Muestra una capa alta, de color picota con ribete violáceo. Presenta una buena lágrima, que denota una buena maduración de la uva.
AROMA:
Buena intensidad., aparecen los aromas típicos de la barrica: las vainillas, los tostados en una buena consonancia con los aromas primarios ( fruta roja madura y un toque especiado ).
GUSTO:
En boca posee una buena estructura, resaltando los sabores frutales y una cálida sensación tánica que le proporciona persistencia y personalidad.
MARIDAJE
Se aconseja acompañar con todo tipo de carnes rojas "buey de kobe" y blancas como un conejo en salmorejo ( plato típico canario ), y tambien armoniza con embutidos y quesos curados, servir entre 14º y 16º C.
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Domingo López Arvelo, hombre amante del campo y del vino, recuerda como sus ancestros le contaban que en la parte más antigua de lo que hoy es la Bodega Presas Ocampo, su familia ya se dedicaba a hacer los vinos. En los años 80 se empezó a trabajar de nuevo con los vinos canarios, y a partir de este momento fue como poco a poco y con todo el cariño del mundo, este bodeguero empezó con la aventura del vino, pero fue a partir del año 1.990 con la entrada en el Consejo Regulador Tacoronte-Acentejo cuando verdaderamente la bodega tuvo el auge que la ha situado hoy en día como una de las más importantes de la isla y con la mayor proyección.
La Bodega se debe a la clara apuesta del empresario de Tacoronte D. Domingo Lópeza Arvelo, el cual tras muchos años dedicado al mundo de los negocios, comienza a sentir la necesidad de volver a sus orígenes, a su niñez. A aquellos años en los que aprendió de su Padre el cuidado y respeto por la tierra. D. Domingo López hijo, nieto y Biznieto de Vitivinicultores, desde su niñez se ve embaucado en el mundo de la cultura del vino. Las duras labores del viñedo (completamente artesanales en aquellos años ), las gélidas mañanas Tacoronteras, son amenizadas gracias a los sorbos del vino, fruto de la tierra, del sudor, del trabajo y el esmerado cuidado que se le dedica todo el año.
La bodega Presas Ocampo, es una bodega familiar de estructura sencilla típica canaria, bien conocida por la arquitectura tradicional de la zona, de aprovechamiento de la reducción de temperatura que proporciona el soterramiento, se decidió enterrar la mayor parte de las instalaciones destinadas a la elaboración y maduración del vino.
Presas Ocampo es un vino hecho en su mayoría, con variedades autóctonos, uva listán negro, acompañada por uva negramoll y alguna otra variedad en cantidades pequeñas, cosechadas en el mes de septiembre y octubre.
Elaboración:
La vendimia es realizada de forma manual; la uva se transporta a la Bodega en cajas de 20 kilos, en la bodega se seleccionan las mejores variedades de uva, siendo la sometida a una segunda selección en una cinta transportadora, para luego despalillar y estrujar las uvas y macerarlas durante quince días. Posteriormente se terminará la fermentación en barricas de roble francés y americano durante cuatro a seis meses. Transcurrido este periodo el vino se clarifica, estabiliza por frío y finalmente filtrado amicróbicamane para poder ser embotellado.
