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Cajón de sastre genérico donde se publican artículos y comentarios sobre el sector vitivinícola y de las bebidas alcohólicas.

Los Vinagres y sus posibilidades

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El vinagre es uno de los condimentos y conservantes más antiguos que se conocen. Aporta aroma y sabor a los alimentos y mejora sus características de conservación. Suele tener entre un 5-6% de ácido acético y presenta un aroma característico dependiendo del elemento de partida. Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se oxidaba, o se ponía malo. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o la botella de vino. La expresión enológica vino picado, significa que se está empezando a formar vinagre o ácido acético en el vino.

Vinagre Flavivs Reserva 50cl, envejecido varios años en barricas de roble que están dentro de unas barracas de piedra situadas a pie del viñedo.

Elaboración

El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864 por Louis Pasteur. Se basa en las fermentaciones alcohólica (levaduras) y acética (bacteriana) consecutivas, en un medio adecuado (mosto de uvas, zumo de manzana, miel, …).

La fermentación acética se realiza gracias a la actividad de las bacterias Mycoderma acetato que realizan la reacción química de la fermentación del alcohol etílico (vino o bebida previamente fermentada) en ácido acético (vinagre). Para que pase esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez, concentración de alcohol y nutrientes (proteínas en el medio). Existen diferentes métodos para elaborar este producto: El método Orleans, el método Luxemburgués, el método Schützenbach y dentro de los métodos modernos destacan el de cultivo superficial y cultivo sumergido.

El proceso final en la elaboración del vinagre es la maduración. Preferiblemente en barricas de madera puede llegar desde los pocos meses hasta varios años. Tras el proceso de maduración habrá elaboradores que filtrarán el producto. Posteriormente se clarificará y se pasteuritzarà para finalmente ser embotellado y comercializado.

Vinagre Forum Chardonnay 50cl, elaborado con uva Chardonnay y criado unos meses en botas de roble francés. Producto no filtrado, puede producir sedimentos.

Tipo de Vinagres

Vinagre de vino o uva

El más corriente de todos los vinagres, así como el de mejor consumo y producción mundial. Elaborado mayoritariamente a partir de las fermentaciones alcohólicas y acética del mosto de uva. Muchos vinagres de vino comerciales no pasan por la fase de maduración.

-Vinagre de vino tinto

Vinagre Milena Rotllant i Torra 37,5cl, resultado final de una de mezcla de uvas Cabernet Sauvignon y garnacha tinta. Envejecimiento de 4 años en barricas de madera (2 años en barricas de haya y 2 años en barricas de roble).

-Vinagre de vino blanco

Vinagre Espelt de Moscatell 375ml, muy elegante y aromático, predominan notas a cítricos, piel de naranja y uva.

-Vinagre de cava

Vinagre de cava blanco Gardeny 0,50L, fermentación acética de un cava brut nature, crianza entre 6 y 8 meses en botas de roble americano.

-Vinagre de Vermut

Vinagre Gardeny Vino Vermut 0,50L, producido con vino aromatizado con las hierbas amargas características del vermut.

-Vinagre de Jerez

Productos bajo la denominación de origen Vinagre de Jerez. Estos sólo pueden elaborarse con vinos de Jerez, ya sean fortificados con crianza o del año. Existen diferentes tipos:

-Jerez, su periodo de envejecimiento debe tener entre seis meses y dos años de crianza por el tradicional sistema de “criaderas y soleras”.

Vinagre Solera 1/24 Lustau 0,37L

-Jerez Gran Reserva, su periodo de envejecimiento es superior a 10 años de crianza por su tradicional sistema de “criaderas y soleras”.

-Jerez Reserva, su periodo de envejecimiento tiene que tener entre 2 y 10 años de crianza por su tradicional sistema de “criaderas y soleras”.

Vinagre Fernando de Castilla Reserva 0,37L

-Jerez al Moscatel, vinagre dulce elaborado con la variedad de uva moscatel.

-Jerez al Pedro Ximénez, vinagre dulce elaborado con la variedad de uva Pedro Ximénez.

Vinagre Osborne Pedro Ximénez 0,37L

-Vinagre del Condado de Huelva

Productos que se encuentran bajo la denominación de origen Condado de Huelva. Existe el vinagre sin envejecimiento de vino calificado de la denominación, y el “Vinagre Viejo Condado de Huelva” criado y envejecido por “criaderas y soleras”. Según el tiempo de envejecimiento destacamos:

-Solera, madurado un período superior a 6 meses a 1 año.

-Reserva, criado un tiempo superior a 1 año.

-Añada, envejecido durante un tiempo de más de 3 años.

Vinagre Oliveros Añada Spray 0,10L, desde el año 1940 se cría esta joya con el sistema tradicional de “criaderas y soleras” en botas de roble americano.

-Vinagre Balsàmic

Se pueden distinguir tres tipologías de Vinagre o Aceto Balsámic:

-Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (D.O.P.), se encuentra bajo la denominación de origen protegida en la región Emilia Romaña (Italia) o en la ciudad de Módena (Italia). Elaboración compleja y muy cuidada. Se obtiene de mosto de uva cocido, que luego ha fermentado naturalmente (fermentación alcohólica), al tiempo que se ha avinagrado (fermentación acética). En el proceso no se utilizan estabilizantes ni caramelo. El envejecimiento de este vinagre debe ser de al menos 12 años y puede llegar hasta los 100 años.

Aceto Balsamico Traditionale Pedroni 10cl, con el calificativo d’Affinato que acredita un envejecimiento mínimo de 12 años en botas de distintas maderas.

-Aceto Balsámico di Modena (IGP), El Reconocimiento dela Indicación Geográfica Protegida de este producto se logró en julio de 2009. Se elabora a partir de mosto cocido, mosto concentrado y vinagre de vino. El proceso es mucho más rápido que el del Aceto Balsamico tradizionale, se utilizan mostos que vienen de uva que pertenecen ala región Emilia Romagna (Italia).

-Vinagre Balsámico, productos de estilo comercial y producción industrial, imitan las joyas tradicionales. Están hechos de vinagre de vino con la adición de mosto colorante caramelo y ha veces espesantes como harina de maíz para simular artificialmente la dulzura y el grueso del Aceto Balsámico tradizionale. No hay implicado envejecimiento.

Vinagre Modena Bellentani 1L

Vinagre Passum Balsámico 25cl

Vinagre de otras frutas

Vinagre elaborado mayoritariamente a partir de las fermentaciones alcohólica y acética del zumos de frutas con un alto contenido en azúcares. Un ejemplo de este tipo de producto sería el vinagre de manzana, muy utilizado en las cocinas del norte de Europa.

Vinagre Gardeny Dulce Manzana Spray 0,25L

Vinagre de miel

Vinagre elaborado mayoritariamente a partir de les fermentaciones alcohólicas y acética de la miel.

Vinagre de Miel Viadiu 0,25L, utilizando la miel de más calidad y con un envejecimiento de 2 años en botas de roble.

Vinagres aromatizados

Vinagres mayormente de vino aromatizado con substancias fragantes para aportar al producto final elegancia y complexión organoléptica.

Vinagre Gelas al Armagnac 0,25L, vinagre de vino aromatizado con armagnac de 20 años que le aporta una elegancia y complejidad singular.

Cremas o salsas de vinagre

Vinagres de textura densa y cremosa que normalmente se elaboran con mosto de uva concentrada mezclada con vinagre balsámico, vinagre de Jerez o vinagre de vi genérico. Pueden estar aromatizados, ya que habitualmente se utilizan para elaborar sales y decorar platos elaborados.

El Majuelo Salsa Balsámica 0,35L, producto resultante de la reducción conjunta de vinagre de Jerez y mosto de uva.

El Majuelo Arrope Caramelo 0,16L, selección del mejor mosto de uva, y elaboración lenta con una reducción densa y aromática.

Densa di Balsamico Tartufo Bianco 0,25L, mezcla de mosto de uva concentrado, Aceto Balsámico di Modena (I.G.P.) y aromatizado con trufa blanca.

Muchos más vinagres os esperan en nuestra tienda de vinos online. No dejéis perder la ocasión y sorprender vuestras típicas ensaladas con estos singulares ingredientes.

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Aceite de oliva y su producción

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El aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae del fruto recolectado del olivo. La tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y es por ello que desde la antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino. El 98% del aceite de oliva se elabora en regiones mediterráneas, siendo España el país con mayor producción (un 40% del aceite mundial).

Oli Olei, un aceite de oliva virgen extra de Galicia.

Etapas de Elaboración.

– Recolección de aceite de oliva: Se puede hacer manual o mecánicamente, desatacamos el tradicional “vareo” tan conocido en tierras Andaluzas.

– La molienda: Aunque el tipo de molino ha evolucionado mucho a lo largo del tiempo, el objetivo de este proceso sigue siendo el mismo, romper la fruta que luego pueda expulsar el aceite.

– Batido: Una vez obtenida la pasta molida, la batiremos. El objetivo es sacar el aceite de las células y que se vayan creando gotas de mayor tamaño por agregación.

– Extracción: Fase donde se separa el aceite, contenido en la masa que sale de la batidora, del resto de componentes de la aceituna (agua, hueso, piel). Esta etapa se realiza normalmente por presión o centrifugación. El aceite obtenido de la primera extracción será el de mayor calidad, tendrá un rendimiento de 1 litro del líquido por cada 5 kilogramos de aceitunas. El mismo proceso se podrá ir repitiendo varias veces con la pasta restante o residuo. De estas repeticiones saldrán los aceites de menor calidad. Éstos una vez se hayan refinado podrán ser aptos para el consumo.

-Filtrado y embotellado: Etapa final donde antes de embotellar muchos productores filtrarán su producto. Los elaboradores que no lo hacen, aseguran conseguir un aceite más natural y aromático.

Aceite Can Pous sin filtrar 2L, Aceite virgen extra de la zona de Capmany (Empordà).

Tipos de aceites de oliva comerciales, según su calidad

Los parámetros de calidad vendrán definidos por la acidez del aceite expresada en ácido oleico, el promedio de defectos organolépticos evaluado por el consejo regulador, y la procedencia sólo mecánica o también química (refinado) del líquido.

Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad. Se obtiene directamente de aceitunas en buen estado y extraído únicamente por procedimientos mecánicos. Aromáticamente libre de defectos. No sobrepasa el grado de acidez en 0.8 º, expresado en porcentaje de ácido oleico.

Aceite DauroVerge Extra, aceite virgen extra de el Empordá y uno de los más bien considerados del país.

Aceite de oliva virgen: Este aceite consigue los mismos parámetros de calidad que el de oliva virgen extra, por lo que hace los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La media de defectos ha de ser inferior a 3.

Aceite Formentals 50cl, aceite virgen de la bodega cooperativa de Espolla (Empordà).

Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El grado de acidez de este aceite no puede ser superior a 1º.

El aceite refinado es obtenido a partir del refinamiento de los aceites defectuosos, que no han conseguido los parámetros de calidad de aceites vírgenes y vírgenes extra.

Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de orujo de oliva refinado. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1 °.

El aceite de orujo es el procedente del refinado del aceite de orujo de oliva crudo. Este se obtiene, por medios físicos o químicos, los residuos resultantes del aceite de oliva virgen o virgen extra.

Tipos de aceites de oliva virgen extra según la variedad de aceituna

De las muchas variedades aceptadas que existen para elaborar aceite en el país destacamos, por sus excelentes propiedades organolépticas, las siguientes aceitunas:

Picual: Representa el 50% de la aceituna española. Da un aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados.

Aceite Marqués de Griñon Picual, aceite de oliva virgen extra de Mapilca del Tajo (Toledo).

Arbequina: Mayoritaria en la provincia de Lleida. Se obtienen aceites muy aromáticos, de color verde a principio de cosecha y con fragancias almendradas. No produce notas amargas ni picantes.

Aceite Vea Propietat Les Costes 50cl, aceite de oliva virgen extra de la zona de Lleida.

Argudell: Es una variedad autóctona del Empordà. Se extraen aceites muy finos y de mucha calidad, tiene un rendimiento de nivel medio.

Aceite Via Domitia 75cl, aceite de oliva virgen extra elaborado por Or de L’Albera A.L. (Empordà).

Tipos de aceites de oliva virgen extra según la denominación de origen protegida (DOP)

Para garantizar la calidad del aceite de oliva español, se crearon las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Estas sólo evalúan aceites de alta calidad, el virgen y el virgen extra. De las 32 denominaciones estatales operativas, remarcamos por tradición y relevancia:

Aceite del Empordà (DOP)

Aceite d’Oliva Espelt 50cl, aceite de oliva virgen extra hecho con las variedades arbequina y argudell.

Aceite de Siurana (DOP)

Aceite Santbru 50cl, aceite de oliva virgen extra con un perfil aromático donde destacan los frutos secos.

Aceite de Mallorca (DOP)

Aceite Tianna 50cl, aceite de oliva virgen extra elaborado con oliva arbequina a Marratxí (Mallorca).

Todos estos aceites los podéis encontrar en nuestra tienda de vino online.

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Vermut, el entrante de los Domingos.

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La palabra aperitivo proviene del latín aperire, significa “abrir” y hace referencia a la función de esta palabra, preparar y abrir el estómago. Tradición que existe desde la Edad Media, esta ingesta se caracteriza por hacerse antes de una comida y de pequeñas proporciones.

Actualmente las bebidas más consumidas en el aperitivo son cerveza, refrescos y vinos (vinos secos, espumosos o vinos de Jerez). Tradicionalmente las más populares eran los vermuts, los Bitters y anisados.

Vermut

En nuestra cultura es la bebida más genuina, por eso todavía decimos “hacer el vermut” al aperitivo en cuestión. Vermut proviene del alemán wermut , que significa ajenjo, una de las plantas que aporta un sabor amargo al producto. El proceso de elaboración consiste en añadir a un vino base (normalmente blanco), una mistela (mosto al que se le ha añadido alcohol) o un almíbar. Posteriormente se adiciona una infusión hidroalcohólica de sustancias aromatizantes (ajenjo, cilantro, clavo, piel de naranja, etc). Las bebidas catalogadas como vermuts deberán contener un 75% de vino como mínimo. La gran variedad actual de estos vinos aromatizados (blanco, rosado, rojo o seco) proviene de dos estilos clásicos:

Estilo francés, de color blanco y sin edulcorar (seco).

Noilly Prat Dry blanco seco, la referencia de los aperitivos secos.

Estilo italiano, de color rojo oscuro y sabor dulce.

Cinzano Rosso o rojo es una de les marcas pioneras en la elaboración y distribución del vermut.

Normalmente los beberemos solos, con un poco de hielo o soda, siempre acompañados de un trozo de limón o naranja según convenga.

Fever-Tree Soda Water, agua mineral natural con bicarbonato sódico y un grado elevado de carbonatación.

También lo podemos acompañar con el auténtico y mítico sifón de toda la vida. Sifón, bebida nostálgica y fuertemente gasificada.

Destacaremos los siguientes vermuts por su tradición, calidad y diversidad:

Martini Bianco o blanco dulce, la marca de vermut más conocida en el múndo.

Vermouth Yzaguirre Rosado, el artesanal aperitivo de Tarragona con trayectoria internacional.

Antica Formula Carpano, un clásico contundente y estructurado. Su fundador, Antonio Benedetto Carpano, se le atribuye la fórmula del Vermut moderno.

Vermut Falset, elaborado a partir de una antigua receta de principios del siglo XX. Su larga crianza en bota (3 años) le aporta unes características organolépticas singulares.

Bitters

La palabra bitter significa amargo y define el sabor de la bebida. En la elaboración de este producto no hay reglas fijas. Se obtiene combinando diferentes plantas, cortezas o raíces (quinina, naranja, genciana, angostura, etc) con vinos, licores o cervezas. Aunque sean bebidas más utilizadas en la coctelería, podríamos tomar un bitter a la manera clásica de beber el vermut, con hielo, soda o sifón y el correspondiente corte de cítrico. Recomendamos los Bitters tradicionales como:

Campari, bitter italiano de color rojo brillante elaborado con un número secreto d’ingredientes (de 20 a 60) donde destacan la naranja amarga. Sugerimos combinar el Campari con zumo de naranja o refresco de naranja y hielo.

Angostura, bitter caribeño muy aromático, normalmente utilizado par hacer cócteles. Aunque sea nombrado como Angostura, no está elaborado con corteza de angostura.

Cynar, bitter Italiano elaborado a base de alcachofas.

Fernet Branca, bitter italiano de color oscuro, sabor fuerte y muy digestivo. Sugerimos combinar este bitter con refrescos de cola y hielo.

Aperol, bitter italiano de color naranja intenso, baja graduación alcohólica y elaborado con naranja amarga, genciana y quinina entre otros.

Anisados

Son los típicos y tradicionales licores del mediterráneo. Se obtienen por maceración o destilación de alcohol con diferentes plantas como el anís, el hinojo, extracto de regaliz, etc. Destacaremos por tradición, consumo y calidad el Pernod, Pastis 51 y Ricard.

La manera clásica de tomar este aperitivo consiste en mezclar el licor con agua en una proporción de 1 a 5 (1 parte de anisado con 5 partes de agua).

Cócteles

Una vez explicados los diferentes tipos de aperitivos, nos centraremos en las mezclas y combinaciones entre estos y otros líquidos. De la infinita lista de cócteles aperitivos, repasaremos 5 clásicos del género:

Dry Martini

Aperitivo por excelencia y el preferido de Sinatra, Hemingway, Bogart o Churchill. Conocido en muchos países como Martini, pero llamado en nuestro país con el prefijo Dry para diferenciarlo de la marca de vermú de idéntico nombre. De las muchas maneras de elaborar el combinado, propondremos la más estandarizada. Mezclar en la coctelera donde tenemos hielo, 5 partes de ginebra fría”Oxley London Gin” (50 ml) con una parte de vermut blanco seco “Noilly Prat Dry blanc sec” (10 ml). Colar y servir en la copa de martini previamente enfriada con hielo.

Adornar con una aceituna.

Americà

Un combinado fácil y mítico. Se prepara directamente en el vaso de consumo, old fashioned o vaso bajo. Poner hielo, entonces añadir 30 ml de vermut rojo”Vermuth Espinaler Rojo” y 30 ml de bitter “Campari“.

Adornar con un gajo de naranja. Puede rebajarse con soda hasta el grado deseado.

Manhattan

Uno de los más antiguos y mejores cócteles del mundo. En el vaso mezclador mezclar 50 ml de whisky Bourbon “Woodford Reserve Bourbon“, 20 ml de vermut rosso “Vermut Lillet Rojo” y 3 gotas de Angostura.

Enfriar con hielo y remover. A continuación colar y servir en copa martini (previamente enfriada), decorar con una guinda y un twist de naranja.

Negroni

Nació del la intención de hacer más fuerte el ya conocido Americano. En partes iguales mezclamos ginebra “The London Gin Nº1” (20 ml), vermut rosso “Vermuth Pascali Rojo” (20 ml) y bitter “Campari” (20 ml).

Se elaborará directamente en un vaso bajo con hielo y un gajo de naranja.

Spritz

Antiguo cóctel originario del norte de Italia, particularmente conocido en ciudades como Venecia, Padova y Ferrera. La receta tradicional consistía básicamente en mezclar vino con soda. Actualmente el combinado ha evolucionado a una mezcla de 2 partes de bitter “Aperol“, 3 partes de vino blanco espumoso seco “Arjau Blanc d’agulla” , y una parte de soda “Fever-Tree Soda Water“.

Servir directamente con hielo en vaso bajo, adornar con una aceituna y un gajo de naranja.

Después de enumerar las distintas variantes, es posible os hayan entrado ganas de beber un buen aperitivo. Dejemos, pues, a vuestra disposición nuestra tienda de vino online para que podáis obtener los diferentes ingredientes.

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Vinos italianos: clasificaciones

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Italia es el primer país en producción de vino y el segundo en extensión de vid cultivada detrás de España. A pesar de la controversia, se le atribuye el honor de ser la primera región europea donde llegaron las primeras cepas. El país está dividido en 20 regiones y en todas se vinifica. Aunque sus vinos son conocidos y consumidos mundialmente, la uva que normalmente se utiliza es muy autóctona y no se cultiva fuera de Italia.

Tipificación de los vinos italianos

Siguiendo la normativa comunitaria, los vinos italianos se clasifican según las siguientes designaciones oficiales:

- DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada): Vinos con prestigio en Italia y el extranjero. El reglamento prevé el embotellado obligatorio del vino, mientras que en las DOC se puede vender el vino a granel o en damajuanas. Los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5 litros.

La Poderina Brunello Di Montalcino 2005, Brunello di Montalcino (DOCG).

- DOC (Denominación de Origen Controlada): Elaborados en una zona delimitada (normalmente pequeña o de tamaño medio). Llevan siempre su nombre geográfico. El reglamento de producción es más severo que el de los IGT. Los vinos deben pasar unos análisis químicos y sensoriales antes de llegar al consumidor.

Etna Rosso Firriato, Etna Rosso (DOC).

- IGT (Indicación Geográfica Típica): Proceden de una zona geográfica concreta y la etiqueta normalmente va acompañada por el nombre de la zona y variedad de la uva. Las IGT no pueden utilizar el nombre de regiones o zonas ya utilizadas por las DOC o DOCG.

Lambrusco Otello, Emilia (IGT).

- Vino da Tavola (Vino de mesa): Clasificación más básica. Sólo pueden identificarse por la tipología y el nombre de la bodega o del vino. La etiqueta no puede expresar información sobre la añada, zona de procedencia o variedad con la que está elaborado. Son vinos que no responden a las normas establecidas por los otros reglamentos.

Castello di Poppiano Tricorno, Vino da Tavola.

Otros calificativos que nos podemos encontrar en las etiquetas de los vinos italianos:

Riserva: Esta palabra no tiene el mismo significado que “reserva” en España. En Italia puede significar la alta calidad del uvas escogidos, la vinificación con las mejores parcelas de una finca o también la crianza superior a la media del vino elaborado. El envejecimiento normalmente se hace en las grandes “Botte” (barricas) de roble de Eslavonia, frente a las barricas de roble americano o francés de 225 litros que se utilizan en muchos otros países.

Teroldego Rotaliano Riserva

Superiore: Se aplica a vinos con mayor grado de alcohol que un DOC estándar.

Ornellaia Tinto 2009, Bolgheri (DOC) región situada al centro de Italia.

Novello: Hace referencia a los vinos novedosos.

Secco o abboccato: Designa a un vino seco o ligeramente dulce.

Amabile: Es un vino un poco más dulce que un abboccato.

Lambrusco Rialto Rosado

Frizzante: Nuestro vino de aguja.

Canei Frizzante

Spumante: Vino espumoso. Puede constar en la etiqueta el metodo de elaboración.

Fossmarai Cuvée Brut

Cantine: Hace referencia a la bodega elaboradora.

Bardolino Pirovano

Cada región utiliza adjetivos propios para acabar de caracterizar sus vinos. A la Toscana por ejemplo es muy común encontrar la palabra “Poggio” que significa monte.

Poggio Ali Ginepri tinto

Todos estos vinos los podeis encontrar en vuestra tienda de vino online más habitual.

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El Sake Japonés en Europa

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La popularidad de la cocina japonesa va aumentando día a día. La calidad, originalidad y elegancia de sus platos cautivan a un sector muy amplio. Esto no ocurre aún con el sake, la falta de información del producto produce la desconfianza y la reticencia del consumidor … Pero una cosa es clara, y es que en los últimos años han ido apareciendo diferentes variedades de sakes importados directamente de Japón y su consumo poco a poco va al alza.

Las singularidades de este notable producto, emblema de la gastronomía Japonesa no tienen que pasar desapercibidas…

Sake es una palabra Japonesa que significa “bebida alcohólica”. En los países occidentales atribuimos el significado de sake, a la bebida alcohólica Japonesa elaborada a partir de la fermentación de arroz. En Japón se dice nihonshu, “alcohol japonés” y también se elabora en muchos países orientales a parte del Japón. Contiene entre 12º y 20º alcohólicos, existen varios tipos que varían su gusto seco al ligeramente dulce. Se puede servir frío tipificado como el hiyazake, a temperatura ambiente o caliente designado como atsukan. Normalmente los Japoneses lo beben caliente en invierno y frío en verano. Las botellas de cerámica donde se colocan para su servicio son conocidas como tokkuri y se bebe en pequeñas tazas de cerámica o cristal llamadas choko.

Sake Rashomon Cerámica (botella de cerámica o tokkuri)

**Dividiremos la elaboración del sake en diferentes etapas:**

Pulido: Primero se pule el arroz, ya que en el centro del grano de arroz es donde está el almidón (sustancia de donde se extraerán los azúcares para la fermentación), la parte deseada. Rodeando la parte central del arroz se encuentran grasas, proteínas y minerales, que no son interesantes para la elaboración de la bebida. Por esta razón, se muele la parte externa del grano. Al grano de arroz que le eliminan una capa de un 20%, se dirá que tiene un grado de pulido del 80% y servirá para hacer el sake de bajo coste. Se puede eliminar hasta un 80%, entonces tendrá un grado de pulido del 20% y producirá sakes de calidad superior.

Lavado y secado de los granos de arroz pulidos.

Cocción del arroz: Únicamente se cuece el arroz con vapor de agua, nunca por el contacto del grano con el líquido.

Preparación de la masa koji: Consiste en sembrar el hongo koji (Aspergillus oryzae) a una parte del arroz cocido. Indispensable proceso que servirá para transformar el almidón en azúcares aptos para la fermentación.

La fermentación: Es una de las etapas más importantes. Se mezcla arroz cocido, el koji, agua y levaduras Saccharomyces sake (que serán los responsables del proceso de fermentación). Por una parte estarán las esporas del hongo koji transformando el almidón en azúcar y por otra, las levaduras transformando el azúcar en alcohol. Este proceso se conoce como fermentación múltiple en paralelo, sólo se da en la elaboración del sake y proporciona unos 20º alcohólicos, siendo la bebida fermentada con más graduación del mundo. Posteriormente añadiremos agua pura para obtener el nivel de alcohol deseado.

Filtrado, pasteurizado y embotellado: Antes de filtrar se debe dejar reposar la bebida unos 10 días para asegurar que todas las reacciones bioquímicas han finalizado. Muchos artesanos no filtran su sake, opinan que el nigori o sake sin filtrar, es un producto más interesante, genuino y tradicional.
La pasteurización consiste en calentar la bebida a 65 ºC para eliminar todos los microorganismos y así estabilizar la bebida. El sake que no ha sido pasteurizado se conoce como namazake o sake fresco.

Envejecimiento o crianza: Proceso no muy común en esta bebida, ya que se prioriza siempre la frescura del producto.
Los sakes que se conocen como a koshu, están sometidos a una crianza en botella o una crianza en grandes depósitos. Hay elaboradores de sake que combinan las dos formas de envejecimiento.
Los sakes nombrados Taruzake envejecen en barricas de madera de cedro consiguiendo así unos originales toques ahumados.

Tipos de sakes según grado de pulido y calidad:

Super Premium: Junmai Dai Ginjo (sin alcohol añadido) y Dai Ginjo (con alcohol añadido). Estos sakes sSon los de mayor calidad, es pule más del 50% del grano de arroz y normalmente tienen un grado de pulido entre el 50-20%. Son los más cotizados, de gusto ligero y un aroma muy delicado.

Premium: Junmai Ginjo (sin alcohol añadido) y Ginjo (con alcohol añadido). Son sakes de alta calidad, es pule más del 40% del grano de arroz y normalmente tienen un grado de pulido entre el 60-50%.

Sake Masumi Kippuku (Junmai Ginjo)

Tokubetsu Junmai (sin alcohol añadido) y Tokubetsu Honjozo (con alcohol añadido) son sakes Tokubetsu o el que es lo mismo, de características especiales. Son sakes con particularidades que los hace diferentes, se pulen más del 30% del grano de arroz y normalmente tienen un grado de pulido entre el 70-50%.

Sake Rihaku Nigori (Tokubetsu Junmai, parcialmente filtrado con aspecto turbio)

Junmai (sin alcohol añadido) y Honjozo (con alcohol añadido). Son sakes más comerciales, se pulen más del 30% del grano de arroz y normalmente tienen un grado de pulido entre el 70-50%.

Sake Junmaishu Urakasumi (Junmaishu o tipus Junmai, ya que el sufijo shu significa tipo o variedad)

Algunas de les muchas otras tipificaciones del sake:

Genshu: Sake que se obtiene después del primer prensado, con un contenido alcohólico del 20%. Bebida muy cotizada, se recomienda tomar bien fría.

Kimoto: Sake preparado con el método original, utilizando un palo llamado yamaoroshi para moler la masa de arroz y así agilizar la fermentación.

Sake Kimoto Junmai Ginjo

Yamadanishiki: Sake hecho exclusivamente con arroz Yamadanishiki.

Sake Rashomon(100% arroz yamadanishiki)

El sake en los rituales…

Así como en la religión cristiana el vino es una bebida muy significativa, el sake es consumido en muchos rituales sintoístas (religión japonesa).

Los famosos kamikaze bebían sake antes de realizar las misiones suicidas.

Sake Dewazakura Dewano Sato

Cócteles con sake

Sake-tónic: Alternativa al clásico gin-tónic con parecida elaboración. Pondremos en una copa balón con hielo, la misma cantidad de sake y tónica (unos 120-130ml de cada bebida).

Acabaremos la presentación con un twist de limón. Proponemos el sake coreano Baekwha Soobok, suave y perfumado con la tónica FeverTreeIndian Tonic Water, con un 100% de ingredientes de origen natural. Sin conservantes ni colorantes.

Sock it to Sherry: Poner en el vaso mezclador 75 ml de sake con 45ml de fino, enfriar con hielo. Colar el combinado y servirlo en copa martini adornado con pepino.

Sugerimos el sake chino Japan Shuwa, elegante y expresivo con el fino Lustau Puerto Fino, de carácter aromático y estructurado paso en boca.

Todo esto lo puedes encontrar en tu tienda de vino online,

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Vinos de Oporto

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El nombre de este famoso vino proviene de la ciudad de Oporto (Portugal), ya que desde su puerto se comercializaba en todo el mundo. El área de cultivo de la vid es el Alto Douro en el norte de Portugal. Hasta 1986 era obligatorio el envejecimiento de los vinos en la localidad de Vila Nova de Gaia, junto a Oporto. Desde entonces, está permitido envejecer los vinos en la misma zona de producción.

El Oporto es un vino fortificado donde antes de terminar la fermentación (proceso donde se transforma el azúcar del mosto en alcohol) se le añade alcohol vínico. Debido a esta adición conseguiremos parar la fermentación dejando una parte de azúcares residuales o azúcares sin fermentar. Dependiendo del momento en que incorporamos la dosis de aguardiente, conseguiremos más o menos cantidad de azúcar en el vino y un grado alcohólico entre el 19 y 22%. La calidad de este alcohol está certificada por el órgano regulador de la zona, el Instituto dos Vinhos do Douro e Oporto.

Tipos de Oporto:

Existen muchas maneras de clasificar los oportos, según el contenido en azúcares, el grado alcohólico, el tipo de envejecimiento o las variedades de uva utilizadas en su elaboración.

Oporto Tinto o simplemente Oporto

Producido con las variedades de uva tinta permitidas por el Instituto dos Vinhos do Douro e Oporto. Entre ellas destacan la Touriga Nacional, la Touriga Francesa, la Tempranillo, la Tinta Amarella, la Tinta barroca y la Tinta Cao. En el proceso de elaboración destacaremos la maceración (previa a la fermentación) del mosto con las pieles de la uva, para conseguir así un grado elevado de color en el futuro vino. La vinificación consistirá en una fermentación parcial a alta temperatura (a 30 º C, para extraer más cantidad de color) y la posterior fortificación ya mencionada.

El producto se podrá empezar a comercializar tres años después de su cosecha. Según el tipo de envejecimiento o crianza del vino agruparemos los oportos tintos en dos estilos:

Estilo Tawny – mucho protagonismo de la madera -

Vinos envejecidos en barrica de roble de 500 – 650 litros (generalmente de madera vieja y roble americano). De este tipo de envejecimiento se llama crianza oxidativa. El oxígeno del aire, irá penetrando en la barrica constantemente en pequeñas proporciones (microoxigenación). Oxidará de manera lenta y suave, transformando sus características organolépticas.

Tawny: Vinos con unos 3 años de envejecimiento en barricas de roble y de mezclas de diferentes cosechas o añadas. Su color será leonado (castaño) o tawny.

Oporto Graham’s Tawny

El Tawny Reserva envejecerá de 5 a 7 años en las mismas condiciones que el Tawny.

Oporto Krohn Governador Reserva Tawny

Tawny con indicación de edad: Mezclas de vinos tawnies donde la media de su envejecimiento saldrá reflejado en la etiqueta. Se elaboran oportos de 10, 20, 30 y 40 años de media de envejecimiento. Estas prolongadas y extraordinarias crianzas aportarán al vino un perfil aromático muy especial.

Oporto Ferreira 20 años

Oporto Graham’s 40 años

Colheita: Vino que se elabora de la misma manera que el Tawny Reserva (normalmente 7 años en barricas de madera), pero proviene de una sola cosecha. La añada se reflejará en la etiqueta de la botella.

Oporto Krohn Colheita 2000

Estilo Ruby – poco protagonismo de la madera -

Vinos envejecidos en grandes depósitos de acero inoxidable o toneles (barricas de madera de gran capacidad). También pueden madurar en botella.

Ruby: Vinos con unos 3 años de envejecimiento en grandes depósitos de acero inoxidable o toneles de roble. Su color rojo intenso recordará al rubí.

Oporto Ferreira Ruby

El Ruby Reserva envejecerá de 5 a 7 años en las mismas condiciones que el Ruby.

Oporto Krohn Rio Torto Reserva Ruby

Vintage: Considerado por muchos la joya de Oporto este vino sólo se elabora en añadas excepcionales. Deberá pasar los rigurosos controles del Instituto dos Vinhos do Douro e Porto para conseguir esta denominación. Una vez obtiene la calificación de Vintage, el vino estará de 2 a 3 años en toneles de roble. A continuación será embotellado y sellado sin filtrar. Entonces comenzará lo que se conoce como crianza en botella o envejecimiento reductivo (llama reductivo por el nulo protagonismo del oxígeno en este proceso). La magia del Vintage residirá en la vida de este vino dentro de la botella, puede evolucionar durante décadas (hasta 50-100 años). Durante los primeros 5 años mantendrá la intensidad del Ruby con aromas muy afrutados. Al cabo de 10 años presentará tonos granate con notas a fruta confitada. Al llegar a su madurez adquirirá mucha complejidad y sutileza. En la etiqueta de la botella habrá reflejado el año de cosecha o Vintage (añada del vino).

Oporto Graham’s Vintage

Crusted: Casi desaparecido el nombre hace referencia a la capa de sedimento o costra que se forma en la botella debido a la no filtración del vino. Es como un Vintage en el modo de elaboración y crianza pero proviene de la mezcla de vinos de diferentes cosechas.

Single Quinta Vintage: es un Oporto Vintage hecho de una sola Quinta o parcela de viña.

Oporto Ramos Pinto Quinta Ervamoira Vintage 2004

Late Bottled Vintage (LBV): Vinos de una sola cosecha (se mostrará la añada en la etiqueta del producto), envejecen de 4 a 6 años en toneles de roble antes del embotellado. De la larga crianza sufrida, proviene su nombre, tarde embotellado de la añada. El LBV bottle matured además de la crianza en tonel, hará un envejecimiento en botella de 3 años de duración. Para elaborar este producto deberán obtener el permiso del Instituto dos Vinhos do Douro e Oporto.

Oporto Krohn LBV 2004

Oporto Blanco: Elaborado con las variedades de uva blanca permitidas por el Instituto dos Vinhos do Douro e Oporto. Entre ellas destacan la Malvasía, el Godello y la Rabigato. El proceso de vinificación será el mismo que todos los Oportos. Los vinos resultantes se clasificarán según el grado de dulzor del vino o el tiempo de envejecimiento en barricas de roble (se tipificarán como los tawnies con indicación de edad). Muchos de estos Oportos blancos están poco fortificados (hasta 16 º alcohólicos), para intentar abastecer la demanda de vinos menos ricos en alcohol.

Oporto Ferreira Lagrima White

Oporto Rosado: Producido con las variedades de uva tinta mencionadas en Oporto Tinto. En el proceso de elaboración habrá poca maceración del mosto con las pieles de la uva. Después se vinificará como los demás Oportos. Normalmente no habrá envejecimiento, por lo que será un vino dulce fortificado de consumo inmediato, justo después del embotellado. Destacaremos su carácter opulento y aromático con notas a cereza, frambuesa y fresa. Se puede tomar frío o con hielo.

Oporto Krohn Rose

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Los vinos de Jerez

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Los vinos de Jerez, problemática y nuevas tendencias.

Actualmente los vinos de Jerez tienen la posibilidad de recuperar el prestigio perdido y salir del olvido al que quedaron condenados durante las últimas décadas. Países como Inglaterra y Estados Unidos pueden convertirse en un mercado con mucho futuro. Sin embargo, según los expertos, para poder llevar a cabo este renacimiento deberán solucionar dos de los problemas principales que existen en esta región. El primero es una dificultad interna, donde los viticultores o cosecheros son los más afectados. Las grandes bodegas han llegado a pagar las ridículas cifras de 15 céntimos de euro por cada kilogramo de uva. Esto hace que muchos viticultores opten por arrancar la viña. Los vinos resultantes pueden oscilar con precios finales de 1 a 2 euros, que, aunque beneficia al consumidor, hace devaluar el prestigio de estos productos singulares.

El otro problema importante es que el consumidor final se le hace difícil entender estos vinos debido a su gran variedad en el mismo producto y el elevado grado alcohólico, que no ayudan a su comprensión. Para conocer mejor estos productos tan especiales vamos, a continuación, a explicar sus particularidades.

La región donde se hacen estos vinos está delimitada por tres ciudades, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María. Coloquialmente se denomina el triángulo de Jerez.

Las variedades de uva permitidas por el Consejo Regulador son, el Palomino, Pedro Ximénez y el Moscatel. En los tres casos se trata de variedades blancas.
El tipo de envejecimiento que generalmente utilizan es el tradicional y genuino sistema de “criaderas y soleras”. Este sistema está compuesto por varias “criaderas” o escaleras formadas por un número determinado de barricas. La escala que contiene el vino con más crianza se sitúa sobre el suelo, por lo que se denomina “solera”. Sobre esta se colocan las diferentes escalas que la siguen en menor vejez (“criaderas”) y que se enumeran según el orden de antigüedad respecto a la solera (“1 ª criadera”, “2 ª criadera” y así sucesivamente ).

La solera o escala de mayor nivel de crianza suministra el vino destinado al consumo. Periódicamente, se extrae una determinada proporción del vino contenido en cada una de las barricas que componen la solera (operación denominada “saca”), produciendo un vacío parcial en ellas. Este vacío producido en la solera se completa con el vino procedente de la escalera que la sigue en crianza, y así sucesivamente fina llegar a la última “criadera”, esta se llenará con vino elaborado durante el año.

Según el contenido de azúcares y la crianza que soportarán estos vinos, podemos clasificarlos en:

Fino

Se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de la uva palomino. El vino base obtenido se cabecea o fortifica hasta los 15 º de alcohol, a fin de favorecer el desarrollo de una especie de velo producido por una levadura llamados “flor”. La protección natural de estas levaduras evita la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y le confiere características organolépticas muy especiales (aromas punzantes que recuerdan la almendra verde y sabor de carácter seco). Es lo que llamamos crianza biológica, se prolonga durante un período mínimo de tres años y se realiza en barrica de roble americano. Estas rellenarán un 83% de su capacidad (5/6 partes) para crear una superficie sobre la que se desarrolle el velo flor y proporcione la adecuada relación superficie volumen como para que la influencia de esta, en el vino, sea la ideal . Este envejecimiento se realiza mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”.

Lustau Fino Jarana

Manzanilla

La Manzanilla es un fino elaborado a Sanlúcar de Barrameda. Por esto, se diferenciará del resto por qué contiene:
– Color amarillo más pálido ya que las levaduras “flor” actuaran con más intensidad debido al clima de esta ciudad y eso hará que el vino se oxide menos y tenga una menor coloración.
– Aromas salinos de vino, por la situación costera de Sanlúcar de Barrameda.

Lustau Manzanilla Papirusa

Amontillado

Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados unos vinos extraordinariamente complejos e interesantes. Su particular proceso de crianza comienza (como en el caso de los Finos) con una fase inicial bajo velo flor. A partir de un determinado momento, la desaparición del velo provoca una segunda fase de crianza oxidativa, donde se oscurecerá gradualmente el vino y lo dotará de concentración y complejidad. Se realiza en barricas de roble americano mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”.

Lustau Almacenista Amontillado Miguel F.F.

Manzanilla Pasada

La Manzanilla Pasada es un amontillado elaborado a Sanlúcar de Barrameda.

Lustau Almacenista Manzanilla Pasada

Oloroso

Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, los olorosos son vinos “vocacionales”. La especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a enólogos su clasificación con destino a crianza oxidativa. La fortificación inicial a 17 º de alcohol impide el desarrollo de las levaduras “flor”, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras” en barricas de roble americano . La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las barricas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.

Lustau Almacenista Oloroso Pata Gallina

Palo Cortado

Se trata de vinos procedentes de mostos extremadamente finos, inicialmente fortificados a 15º e identificados inicialmente como finos. Al final de la fase de “sobretabla” (momento donde se decide en qué tipo de Jerez se convertirá el vino base), la constatación por parte de los enólogos de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las barricas en las que ha mantenido el velo de “flor”, determinará su clasificación como potenciales palos cortados. Entonces, el vino se vuelve a fortificar por encima de los 17º reconduciéndolo así hacia un proceso de crianza oxidativa. Se realiza en barricas de roble americano mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”.

Marqués de Rodil Palo Cortado

Pedro Ximénez

El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del soleado hasta conseguir una intensa pasificación del fruto. Después se hará una fermentación parcial con fortificación de alcohol vínico, para conservar la dulzura original. Su crianza (exclusivamente de carácter oxidativo en “criaderas y soleras”) propiciará una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente.

Lustau Pedro Ximénez San Emili

Moscatell

Misma elaboración que el Pedro Ximénez pero utilizando la variedad moscatel.

Lustau Moscatell Emilin

Cream

El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla de vinos generosos de crianza oxidativa (principalmente olorosos) con una importante aportación de vino dulce natural (Pedro Ximénez o Moscatel) o bien de mosto concentrado rectificado.

Barbadillo Eva Cream

Vinos Especiales

V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry)

Son vinos de vejez cualificada con una crianza o envejecimiento de más de 30 años.

Lustau Amontillado 30 V.O.R.S.

Vinos con indicación de edad

Son vinos de vejez cualificada con una crianza entre 15 y 17 años.

Sacromonte Oloroso Seco 15 Años

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Vinos de James Bond

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Aprovechando que no hace demasiado fue el 50 aniversario de James Bond, invitamos a descubrir cuáles son sus vinos preferidos que el agente secreto ha ido degustando en sus películas.

BOLLINGER

El éxito de la relación que mantienen Bollinger y James Bond hará cerca de 40 años que se perpetúa. Actualmente todos asociamos el Champagne con el agente secreto. Las cualidades de exclusividad y sofisticación quedan maravillosamente plasmadas con este espumoso

Bollinger RD.

Creado por primera vez en la mítica añada del 1961, revolucionó el mundo del Champagne. El resultado es un espumoso criado sobre lías y de una crianza tres veces superior a la impuesta por la denominación.

Aparece en las siguientes películas:

Moonraker (1979)
Octopussy (1983)
Panorama para matar (1985) donde James Bond reconoce el Champagne servido en lo alto de la Torre Eiffel como “Bollinger del 75″ (Bollinger R.D. 1975)
Alta tensión (1987)
Licencia para matar (1989)
Muere otro día (2002) el agente secreto pide una botella de Bollinger del 61 inmediatamente después de ser liberado de una presión norte-coreana.
Skyfall (2012).

Bollinger Grande Année.

En 1976 fue cuando se creó el primer Bollinger Grande Année. Resaltar que sólo las mejores añadas, donde la uva alcanza una calidad superior, pueden formar parte de este singular espumoso.

Lo encontramos en:

Goldeneye (1995) al inicio de la película hay una botella de Bollinger Grande Année 1988 en el coche de Bond al final de la persecución.
El mañana nunca muere (1997)
El mundo nunca es suficiente (1999)
Muere otro día (2002)
Casino Royale (2006) donde James Bond pide una botella de Bollinger Grande Année 1990.

Bollinger Cuvée Brut

Es el resultado de la sutil mezcla entre vinos elaborados con la cosecha anual y de vinos envejecidos en las bodegas de Bollinger.

Encontramos este Champagne en:

Vive y deja morir (1973), James Bond pide una botella de Bollinger después de entrar en su hotel.
Quantum of Solace (2008).

DOM PERIGNON

Dom Pérignon fue el primer Champagne en aparecer en las películas del agente secreto. Bond tiene un gusto muy particular y a menudo prefiere otra añada a la que le ofrecen, a pesar de la calidad contrastada del producto en todas sus vendimias.

Dom Pérignon.

La mezcla de la mejor uva de una única añada de la región del Champagne dará lugar a este selecto espumoso.

Aparece en:

007 Contra el Dr. No (1962)
Goldfinger (1964)
Operación Trueno (1965) Bond pide a un camarero caviar Beluga y Dom Perignon del 55.
Sólo se vive dos veces (1967)
007 Al servicio secreto de su Majestad (1969)
El hombre de la pistola de oro (1974)
La espía que me amó (1977) donde Bond dice “Puede ser que haya juzgado mal a Stromberg (personaje malvado y megalómano). Un hombre que bebe Dom Perignon del 52 no puede ser tan malo”.

Ya para ir terminando destacamos el vino que Vesper Lynd y James Bond beben en el tren que va hacia Montenegro en el film Casino Royale (2006). Se trata de una botella Château Angélus, Premier Grand Cru Classé de Saint Émilion.

Château Angélus

Este Bordeaux proviene de un Premier Grand Cru classé que está situado a menos de un kilómetro de Saint Émilion. Formado por un 65% de Merlot y un 35% de Cabernet Franc, crianza en roble nuevo 100%, destaca por su mineralidad y estructura.

Todo esto lo puedes encontrar en tu tienda de vino online,

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¡Ya estamos de vuelta!

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Queridos amigos,

Después de un verano radiante con muy buenas temperaturas y poca lluvia, Vins i Licors Grau quiere agradecer a sus clientes su fidelidad en esta temporada alta estival y felicitarnos todos por qué ha sido lo suficientemente buena y provechosa para el sector turístico Gerundense, a pesar de los malos presagios que auguraban una temporada floja. Una vez entrado el otoño, queremos proseguir desde GrauOnLine, también, con nuestra actividad en este blog y en las redes sociales para intentar estar lo más próximo posible con nuestro cliente y haceros partícipes de novedades, recomendaciones, etc.

También os queremos comentar, que tenemos a punto una nueva temporada de cursos de cata. El próximo lunes día 29 de octubre, empezamos un curso de iniciación a la cata. Este curso consta de tres sesiones de 20:15 a 22:00 tres Lunes consecutivos y está dirigido por Jordi Grau (químico y enólogo) y Eduard Solà (sumiller). La primera sesión se explica la iniciación a la cata y se prueban vinos blancos, la segunda se habla de la elaboración del vino, las Denominaciones de Origen y las variedades y se prueban vinos rosados y tintos jóvenes o con poca crianza. En la última sesión podréis descubrir los vinos tintos más criados y de calidad junto con la teoría sobre el envejecimientos del vino, maridajes y conservación. Todavía nos quedan las últimas localidades por si nos queréis acompañar, pueden ponerse en contacto con nosotros al teléfono 972 30 18 35 o al e-mail: info@vinsilicorsgrau.com . Os esperamos!

Grau on Line

Novedades en el Pla de Bages

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El grupo catalán Roqueta Origen ha lanzado tres novedades en el mercado, de limitada producción, con la marca Abadal, elaboradas por la bodega del mismo nombre ubicada en el Pla de Bages.

La primera, que tendrá continuidad en el tiempo, el orujo Ànima de Picapoll, un destilado de 42% vol. elaborado a partir del hollejo despalillado y no fermentado de la uva picapoll de la vendimia 2011. Este orujo se deja fermentar posteriormente y sufre una primera destilación a baja presión para no dañar su potencial aromático. El líquido resultante, llamado flemas, sufre una segunda destilación donde se rechazan las cabezas y las colas, obteniendo en el corazón, la parte central del destilado, el producto final.

Las otras dos novedades hacen referencia, siguiendo la convicción firme de Abadal para apostar por el territorio y las variedades autóctonas que lo representan, a dos vinos tintos experimentales y de muy poca producción: un varietal de Mandó 2010 y uno de Sumoll 2011. Estos dos vinos están dentro del proyecto Paisatges 1883 que lleva a cabo la bodega donde se unen investigación, territorio e historia.

Todas estas novedades las puedes encontrar en nuestra tienda online de vinos y licores.

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