La palabra aperitivo proviene del latín aperire, significa “abrir” y hace referencia a la función de esta palabra, preparar y abrir el estómago. Tradición que existe desde la Edad Media, esta ingesta se caracteriza por hacerse antes de una comida y de pequeñas proporciones.
Actualmente las bebidas más consumidas en el aperitivo son cerveza, refrescos y vinos (vinos secos, espumosos o vinos de Jerez). Tradicionalmente las más populares eran los vermuts, los Bitters y anisados.
Vermut
En nuestra cultura es la bebida más genuina, por eso todavía decimos “hacer el vermut” al aperitivo en cuestión. Vermut proviene del alemán wermut , que significa ajenjo, una de las plantas que aporta un sabor amargo al producto. El proceso de elaboración consiste en añadir a un vino base (normalmente blanco), una mistela (mosto al que se le ha añadido alcohol) o un almíbar. Posteriormente se adiciona una infusión hidroalcohólica de sustancias aromatizantes (ajenjo, cilantro, clavo, piel de naranja, etc). Las bebidas catalogadas como vermuts deberán contener un 75% de vino como mínimo. La gran variedad actual de estos vinos aromatizados (blanco, rosado, rojo o seco) proviene de dos estilos clásicos:
Estilo francés, de color blanco y sin edulcorar (seco).
Noilly Prat Dry blanco seco, la referencia de los aperitivos secos.
Estilo italiano, de color rojo oscuro y sabor dulce.
Cinzano Rosso o rojo es una de les marcas pioneras en la elaboración y distribución del vermut.
Normalmente los beberemos solos, con un poco de hielo o soda, siempre acompañados de un trozo de limón o naranja según convenga.
Fever-Tree Soda Water, agua mineral natural con bicarbonato sódico y un grado elevado de carbonatación.
También lo podemos acompañar con el auténtico y mítico sifón de toda la vida. Sifón, bebida nostálgica y fuertemente gasificada.
Destacaremos los siguientes vermuts por su tradición, calidad y diversidad:
Martini Bianco o blanco dulce, la marca de vermut más conocida en el múndo.
Vermouth Yzaguirre Rosado, el artesanal aperitivo de Tarragona con trayectoria internacional.
Antica Formula Carpano, un clásico contundente y estructurado. Su fundador, Antonio Benedetto Carpano, se le atribuye la fórmula del Vermut moderno.
Vermut Falset, elaborado a partir de una antigua receta de principios del siglo XX. Su larga crianza en bota (3 años) le aporta unes características organolépticas singulares.
Bitters
La palabra bitter significa amargo y define el sabor de la bebida. En la elaboración de este producto no hay reglas fijas. Se obtiene combinando diferentes plantas, cortezas o raíces (quinina, naranja, genciana, angostura, etc) con vinos, licores o cervezas. Aunque sean bebidas más utilizadas en la coctelería, podríamos tomar un bitter a la manera clásica de beber el vermut, con hielo, soda o sifón y el correspondiente corte de cítrico. Recomendamos los Bitters tradicionales como:
Campari, bitter italiano de color rojo brillante elaborado con un número secreto d’ingredientes (de 20 a 60) donde destacan la naranja amarga. Sugerimos combinar el Campari con zumo de naranja o refresco de naranja y hielo.
Angostura, bitter caribeño muy aromático, normalmente utilizado par hacer cócteles. Aunque sea nombrado como Angostura, no está elaborado con corteza de angostura.
Cynar, bitter Italiano elaborado a base de alcachofas.
Fernet Branca, bitter italiano de color oscuro, sabor fuerte y muy digestivo. Sugerimos combinar este bitter con refrescos de cola y hielo.
Aperol, bitter italiano de color naranja intenso, baja graduación alcohólica y elaborado con naranja amarga, genciana y quinina entre otros.
Anisados
Son los típicos y tradicionales licores del mediterráneo. Se obtienen por maceración o destilación de alcohol con diferentes plantas como el anís, el hinojo, extracto de regaliz, etc. Destacaremos por tradición, consumo y calidad el Pernod, Pastis 51 y Ricard.
La manera clásica de tomar este aperitivo consiste en mezclar el licor con agua en una proporción de 1 a 5 (1 parte de anisado con 5 partes de agua).
Cócteles
Una vez explicados los diferentes tipos de aperitivos, nos centraremos en las mezclas y combinaciones entre estos y otros líquidos. De la infinita lista de cócteles aperitivos, repasaremos 5 clásicos del género:
Dry Martini
Aperitivo por excelencia y el preferido de Sinatra, Hemingway, Bogart o Churchill. Conocido en muchos países como Martini, pero llamado en nuestro país con el prefijo Dry para diferenciarlo de la marca de vermú de idéntico nombre. De las muchas maneras de elaborar el combinado, propondremos la más estandarizada. Mezclar en la coctelera donde tenemos hielo, 5 partes de ginebra fría”Oxley London Gin” (50 ml) con una parte de vermut blanco seco “Noilly Prat Dry blanc sec” (10 ml). Colar y servir en la copa de martini previamente enfriada con hielo.
Adornar con una aceituna.
Americà
Un combinado fácil y mítico. Se prepara directamente en el vaso de consumo, old fashioned o vaso bajo. Poner hielo, entonces añadir 30 ml de vermut rojo”Vermuth Espinaler Rojo” y 30 ml de bitter “Campari“.
Adornar con un gajo de naranja. Puede rebajarse con soda hasta el grado deseado.
Manhattan
Uno de los más antiguos y mejores cócteles del mundo. En el vaso mezclador mezclar 50 ml de whisky Bourbon “Woodford Reserve Bourbon“, 20 ml de vermut rosso “Vermut Lillet Rojo” y 3 gotas de Angostura.
Enfriar con hielo y remover. A continuación colar y servir en copa martini (previamente enfriada), decorar con una guinda y un twist de naranja.
Negroni
Nació del la intención de hacer más fuerte el ya conocido Americano. En partes iguales mezclamos ginebra “The London Gin Nº1” (20 ml), vermut rosso “Vermuth Pascali Rojo” (20 ml) y bitter “Campari” (20 ml).
Se elaborará directamente en un vaso bajo con hielo y un gajo de naranja.
Spritz
Antiguo cóctel originario del norte de Italia, particularmente conocido en ciudades como Venecia, Padova y Ferrera. La receta tradicional consistía básicamente en mezclar vino con soda. Actualmente el combinado ha evolucionado a una mezcla de 2 partes de bitter “Aperol“, 3 partes de vino blanco espumoso seco “Arjau Blanc d’agulla” , y una parte de soda “Fever-Tree Soda Water“.
Servir directamente con hielo en vaso bajo, adornar con una aceituna y un gajo de naranja.
Después de enumerar las distintas variantes, es posible os hayan entrado ganas de beber un buen aperitivo. Dejemos, pues, a vuestra disposición nuestra tienda de vino online para que podáis obtener los diferentes ingredientes.
